Если театр начинается с вешалки, то ресторан — с кухни. В ресторанном бизнесе сегодня главенствуют три основных направления.
Стиль Ritz-Escoffier — традиционный, существует не одно столетие, преимущественный в ресторанном бизнесе. Такие кухни чаще консервативны, кухонное оборудование используется годами, практически не обновляется. На такой кухне непросто выполнить нестандартный заказ клиента, чаще всего используется в гостиничных комплексах, где идет постоянный поток клиентов.
Второе направление — высокотехнологичное, основанное на самых передовых технологиях и новинках в сфере ресторанного бизнеса. Для этого направления характерно применение современного программируемого оборудования, мощных вытяжек. Оборудование настолько совершенно, что обслуживать его могут даже новички на кухне, процесс приготовления пищи почти полностью автоматизирован. Благодаря высокой технологичности, времени на приготовление пищи тратится не много, активно используются полуфабрикаты, замороженные продукты.
Третье направление — средиземноморское, главный принцип которого — высокотехнологичное оборудование плюс лучшие традиции домашней кухни и удобный кухонный инвентарь. Повар на такой кухне — главный маэстро. Здесь предпочтение отдается свежим и сезонным продуктам, закупаются продукты чаще всего на рынках. Девиз кухни — простота, естественность и изысканность одновременно. Именно это направление активно развивается в России. Ведь каждый потребитель рассчитывает на получение качественной продукции. И это прекрасно должны понимать поставщики услуг.
Планировка и оснащение кухни будет зависеть от основного направления, но также необходимо учитывать технологию обработки и приготовление пищи, вкусы клиентов.
Полномочия фирмы, которая поставляет оборудование для кейтеринга и кухни, к сожалению, заканчиваются тогда, когда все оборудование готово к эксплуатации. Но никто не заботится о том, чтобы обучить персонал пользоваться оборудованием, которое выходит из строя через пару месяцев. Тем более что производители предлагают широкий спектр оборудования для кухни, с которым первое время тяжело справиться даже шеф-повару.
Для удобства работы, на кухне созданы индукционные плиты, пароконвектоматы, микроволновые печи, печи низкой температуры, вакуумное оборудование. Все оборудование доступно не только для Москвы, но доставляется по всей России. Именно использование новейшего оборудования позволяет уменьшать тепловую обработку продуктов, и время приготовления пищи, сохранять естественный вкус продуктов, обслуживать клиентов качественнее и быстрее, полностью оптимизировать весь процесс приготовления пищи.
